گلوتن - ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
موارد استفاده پخت نان. گلوتن زمانی تشکیل میشود که مولکولهای گلوتنین با تشکیل اتصالات متقاطع یک شبکه تحت میکروسکوپی را تشکیل داده و به گلیادین متصل شوند و اینکار باعث قوام (چسبندگی) و قابلیت اتساع (پف کردن) مخلوط مذکور ...